Eski kaşar peyniri, uzun süreli olgunlaştırma süreciyle üretilen bir peynir türüdür. Bu peynir, Türkiye'nin birçok bölgesinde üretilir ve yaygın bir şekilde tüketilir. Eski kaşar peyniri, kıvamı, tadı ve aroması ile kendine özgü bir lezzete sahiptir.
Eski kaşar peyniri, doğal sütün işlenmesiyle elde edilir. Süt önce pastörize edilir, sonra mayalanır ve peynir mayası eklenir. Ardından peynir, tuzlu su içinde bekletilir ve olgunlaştırma süreci başlar. Olgunlaştırma süreci en az 6 aydan başlar ve bazı markalar tarafından 2 yıla kadar uzatılabilir. Bu süreç boyunca, peynirin lezzeti, kıvamı ve aroması giderek artar ve zenginleşir.
Eski kaşar peyniri, kahvaltıda, atıştırmalık olarak veya yemeklerde kullanılabilir. Peynirin yoğun aroması, et yemekleri ve makarna gibi yemeklerde kullanılması için mükemmeldir. Peynir, aynı zamanda, kahvaltıda zeytin ve domatesle birlikte tüketildiğinde de lezzetli bir seçenek olabilir.